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煮菜时汤变绿了,为什么
汤是绿色的是因为叶绿素，叶黄素等一系列细胞色素在汤中的扩散。而色素是存在于液泡中，液泡存在于细胞质中，细胞质是由细胞膜包裹起来的，将细胞膜破后，细胞液自然就扩散出来了，液泡中的色素也就出来了。
菜中含有叶绿体和大型液泡，熟成汤后细胞中液泡膜破裂，液泡中的花青素（绿色）流出来，所以汤变绿。
此外，如果使用了过多的绿色蔬菜，如菠菜、芹菜、青菜等，这些蔬菜所含的叶绿素和其他色素在煮汤过程中可能会渗出，导致汤变绿。 制作步骤方面：如果煮排骨汤的锅具没有干净，可能残留了铜、铁等金属物质，会导致汤变绿。
食材问题：如果使用了带有较多骨胶原的羊肉，在熬制羊肉汤时，这些骨胶原在加热时可能会与锅中的矿物质接触，导致汤呈现绿色。此外，如果使用的器皿不够洁净，也可能影响汤的颜色。
绿豆汤怎么煮不变色
那么在煮绿豆汤的时候，可以试试用纯净水来煮，煮出来不会变色。或者不想用纯净水的话，也可以用普通的自来水，但是煮的时候需要往其中加上少许白醋，或者少许柠檬汁。
多使用压力锅，避免用铁锅 煮的时间越短、越密封，越能保持绿色，因此用压力锅煮出来的绿豆汤往往保持绿色，避免用铁锅。
禁用铁锅煮：用砂锅煮绿豆汤，不要铁锅煮，铁锅会将铁离子氧化，分解绿豆中的营养物质，使绿豆汤变色。而且绿豆中的黄酮类物质，会与铁锅释放出的金属离子结合成有颜色的复合物，使汤变颜色。
加柠檬汁和白醋 在煮绿豆汤的时候只要略加一点柠檬汁或白醋调整酸碱度，就可以保持绿色了。不过柠檬汁或白不能加得太多，更不要让水变成酸味，只要调到ph 6就可以了。调好水，再煮绿豆清汤，就不易变色了。
快速煮沸：在煮绿豆汤之前，先将绿豆放入沸水中快速煮沸一到两分钟。这样可以帮助保持绿豆的颜色鲜艳。不要过度煮：绿豆煮熟后，尽量避免过度煮。过度煮会导致绿豆变得黯淡无光，失去翠绿色。
为什么煮排骨的汤会发绿,沫也是绿的呀?疑心不敢吃!求专业回复!
1、排骨汤现煮时，先大火煮开然后改小火慢烧，要将汤上的浮沫滤去。烧成七八成熟放盐。如果放入海带煮久了，汤上会有绿色沫子，撇去就可以了。要是光排骨应该没有绿色沫子的。
2、这个是骨髓的结合体，经过高温就会变成绿色，所以在熬汤之前要将骨头焯一下，经过热水焯，有泡沫撇出去，然后直到没有泡沫产生为止。这样再熬骨头汤就不会出现绿色。骨头下锅前，要先洗净，再焯水。
3、炖排骨时，泡沫是绿色的，说明排骨不新鲜，甚至已经变质了。煮肉时的泡沫稍微复杂一些，其起泡的主要成分也是蛋白质。肉中的脂肪以及其他成分也都会出现在泡沫中。
白水煮胡萝卜汤为什么变绿了?
由于胡萝卜有胡萝卜素，放在不锈钢锅里煮水会产生化学反应。
菜中含有叶绿体和大型液泡，熟成汤后细胞中液泡膜破裂，液泡中的花青素（绿色）流出来，所以汤变绿。
红萝卜烧出来的汤红色的是属于正常的，因为你把红萝卜炖的太久至使红色素扩散到汤里的。
我知道一个菜，健康五行汤。主料就是牛蒡，白萝卜，胡萝卜，萝卜叶，香菇。具有提高人体免疫力，清除人体垃圾的效果。很适合老年人。所以说，牛蒡煮白萝卜肯定是没问题的。其他的，可能和厨具，煮的时间有关系吧。
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