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兔子有哪些吃法?
吃兔肉要到安徽亳州来,兔子肉在我们这被称作小跑肉,我们这里的做法在全国也是独一无二的,大致两个模块,先腌制再卤制!比较有名的几家百年老店像阿福兔肉,来运兔肉各有各的秘诀,味道相当不错!
我是一个四川,我推荐一种兔子的吃法,自贡的冷吃兔或叫陈皮兔,因为兔子的草腥味很重,所以做兔子建议用重口味。
原料:新鲜兔肉、料酒、酱油、花椒、干红辣椒段、大葱、生姜、菜籽油、鸡精、芝麻、老汤,豆瓣酱。
还要一种最主要的材料陈皮.
下面我就来介绍一下冷吃兔的做法
1.将兔肉切成丁,加入盐,大葱料酒等调料腌制30分.
3.加入陈皮豆瓣酱等调料,加干辣椒段。
4.兔丁已经炒干,加点老汤,回一下,让调料更出味,再炒干,最后加一点炒好的芝麻就可起锅了.
这样一个香辣的冷吃兔就做好了
豆瓣酱,最好用老豆瓣酱,就是有点发黑的哪种豆瓣,用之前用刀剁一下。
我是家有学厨,分享一下烤全兔的体验
- 兔肉性凉味甘,是很有名的食材,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。
- 兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,与其它肉类相比较,易消化,易吸收,这是其他肉类所没有的。因此,兔肉很受食客的欢迎
- 据说四川人爱吃兔子,兔子走不出四川。我去过成都,确实吃兔成风,做法多样,兔丁,兔头,跳水兔,干锅兔,卤兔,烤兔等,麻辣鲜香,百味多变,不一而足。
- 在南宁,吃兔倒是不多见,印象中很多年,记不清什么时候在餐馆吃过一回。自己比较喜欢学做菜,成都吃了几回兔肉,一直念念不忘,就打算自己试着做做。感觉是不是像做烤鸭烤猪那样,做个烤全兔,会比较好玩的。
做法
- 全兔一只,带皮,南宁喜欢吃带皮的牛羊肉,是不是挺怪的。
- 兔皮扎孔,涂抹薄盐
- 姜葱蒜盐油胡椒粉十三香辣椒粉蚝油糖米酒调汁,涂抹兔里,腌制入味
- 腌制好,开水烫皮清洁,沥干水分,上红醋麦芽糖脆皮水,风干一会
- 用锡纸封盘焖烤一小时
- 撕开锡纸,高火,刷油,烤出亮红色泽即可,撒上烧烤粉料和熟芝麻即成美味
下回再考全兔,我要记得高火时,用锡纸包好兔耳朵和兔爪,避免烤糊了。
其实兔肉原料在川菜中的做法已经非常完善,是经典菜肴了,个人见解认为兔肉的特点是,如果将兔肉和牛肉放在一起烹制,则兔肉有牛肉的香味,(比如卤制),兔肉和猪肉在一起加工成菜则有猪肉的香味,另外兔肉较为紧实,加工时要注意油的量要稍微大一些,否则肉质容易发干
“兔兔那么可爱,你怎么可以吃兔兔“,那你可能没试过下面这几种吃法,试过之后你可能会说:“兔兔那么可爱,你怎么可以吃兔兔不用王大厨的吃法!“
红烧兔肉
首先准备材料:兔肉,洋葱,食盐,冰糖,姜,八角,干辣椒,生抽,老抽,小葱,青蒜,十三香,黄酒,植物油,准备好后将兔肉切成块,准备炒锅加水烧热,放入兔肉焯水后捞出冲凉备用,洋葱切成条,冬笋切小块,姜切片,另起炒锅加油烧热,放入冰糖炒糖色,放入葱和姜块炒香后放入兔肉,炒出香味,倒入水,末过兔肉,放入十三想,干辣椒,八角,盐,生抽,老抽开大火烧开后转小火煮熟,待汤汁浓稠,放入青蒜后盛盘出锅就可以了。
香辣兔肉
首先准备材料:兔肉,洋葱,尖椒,色拉油,食盐,八角,花椒,干辣椒,料酒,生抽,白糖,准备好后将兔腿肉去骨切成丁,放入料酒腌制大约20分钟备用,洋葱清理干净去皮切块,花椒洗净切块,准备炒锅加油烧热,放入花椒,八角,干辣椒,炒出香味后改成大火,放入兔肉炒至变色后放入料酒,洋葱,尖椒,倒入生抽调味后翻炒均匀在放入盐后盛盘出锅就可以了。
清炖兔汤
首先准备材料:兔肉,蟹味菇,真姬菇,五花肉,食盐,味精,葱,姜,黄酒,准备好后将兔腿洗净切块,蘑菇去掉根部洗净备用,五花肉切片,将切片,葱切段,准备炒锅砂锅加水烧热,放入兔肉和五花肉,煮开捞出表面浮沫,改小火慢炖,放入葱段,姜片,盐,味精和黄酒,炖大约90分钟,放入蟹味菇和真姬菇再炖30分钟后就可以了。
白兔子长大后会变黑吗?是不是长大后自然那样?
一般是不会的。生物的后代表现型是由内在的遗传基因和外在的环境条件共同决定的。主要是内因决定。 一、如白兔的亲代父母中有某一区域是黑色的。多在幼兔时就表现了。但也有可能,在某一时候,受某种外界因素的影响,如射线等。致使体内细胞产生了基因突变,激活了黑色素合成相关的基因,会在一定的区域内转黑。因为兔的毛也同样有更新。另一方面,也有的生物的特征在幼年期和成长后会发生一定的变化。比如,有的人在一定的时候头发变白。(多为遗传性的)
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